Miód na wiosnę. Podgrzewany staje się toksyczny

Przed nadejściem wiosny i krótko po jej przyjściu, powinniśmy zasilać swój organizm witaminami i minerałami. Dużo ich ma miód.

Są dwa rodzaje smakoszy miodu: jedni jedzą miód, bo lubią go, drudzy jedzą, jako lekarstwo na różne choroby i dolegliwości.

Amatorzy miodu zauważyli, że najlepiej działa naturalny, nie podgrzewany. Ale to, że gotowany  może szkodzić, mało kto wie.

Wysoka temperatura podczas gotowania miodu, powoduje takie zmiany chemiczne w jego składzie, które są nieodwracalne. I miód traci swoje wartości.

Zdaniem lekarzy, spożywanie miodu po obróbce cieplnej, może mieć zły wpływ na stan zdrowia, zwłaszcza na układ pokarmowy człowieka.

Naukowcy zbadali bowiem, że podgrzewanie, a tym bardziej gotowanie miodu, nie tylko negatywnie wpływa na jego właściwości zdrowotne, ale również szkodzi zdrowiu człowieka – podkreśla dietetyk kliniczny dzieci i dorosłych, mgr Marianna Hall.

Wysoka temperatura prowadzi do dezaktywacji enzymów i probiotyków miodowych. W toku badań wyszło, że w miodzie już w temperaturze 48°C, zachodzą negatywne i szkodliwe procesy.

Badania cech fizykochemicznych i składników chemicznych gotowanego miodu i mieszanki miodu z ghi (rodzaj masła klarowanego), opublikowano w czasopiśmie naukowym dotyczącym ajurwedy ("Journal of Research in Ayurveda").

Naukowcy obserwowali, jaki wpływ na stan zdrowia ludzi, ma spożywanie podgrzewanego miodu z ghi (masła klarowanego) i miodu zmieszanego z ghi, w równych proporcjach.

Jak się okazało, ciężar właściwy próbek miodu z ghi podgrzanych do 140°C (średnia temperatura gotowania) drastycznie spadł. Natomiast wartość pH miodu została podwyższona.

Najbardziej niepokojący wynik to znaczny wzrost HMF (substancja szkodliwa dla pszczół i ludzi), organicznego związku chemicznego o nazwie hydroksymetylofurfural, w próbkach miodu podgrzanych do 60°C.

Negatywne skutki dla zdrowia ludzi, były bardziej widoczne, gdy podgrzewany miód zmieszano z ghi.

Autorzy badań podsumowali swoje obserwacje, stwierdzeniem, że wzrost HMF "może wywołać szkodliwe skutki i działać, jak trucizna". Dlatego specjaliści radzą spożywać miód w stanie surowym.
Źródło: portal.abczdrowie.pl.

Oprac. Stanisław Cybruch