Zdrowie. Groźny wróg czyha na nas w lodówce?

Człowiek stopniowo ułatwiał sobie życie. Pomagały w tym wynalazki, m.in. żarówki, telefonu, radia, telewizora, odkurzacza, pralki czy lodówki.

Lodówka to wspaniały wynalazek. A jeszcze w połowie XX wieku ludzie musieli zimą gromadzić na lato, swoimi sposobami lód, aby można było dzięki niemu, chłodzić produkty spożywcze, m.in. mięsne, przed zepsuciem.

Lodówka siedliskiem groźnych bakterii

Obecnie lodówka stała się nie tylko świetną wygodą w przetrzymaniu przez okrągły rok, szczególnie w porze letniej, wszelkich produktów spożywczych, jak również doskonałym źródłem zarażania się różnymi bakteriami chorobowymi. Zapamiętaj, które groźne bakterie w niej bytują!

Uważaj! Zbyt długo lub źle przechowywane jedzenie w lodówce, może poważnie zaszkodzić naszemu zdrowiu. Pamiętaj! Jak wynika z badań specjalistów, zakamarki lodówki kryją czasem nawet więcej bakterii, niż sedes. Zatem, jakie zagrożenia czyhają na nasze zdrowie w lodówce?

Gdy wkładamy do niej produkty spożywcze, wydaje się, że panująca w tej maszynie niska temperatura, nie sprzyja rozwojowi szkodliwych bakterii, pleśni ani grzybów. Niestety, jesteśmy w błędzie. Część z nich nie boi się niskiej temperatury. Potrafią jeszcze bardziej rozmnażać się w niskiej temperaturze, w dodatku przenosić się z jednego produktu, na drugi.

Nieopanowanie w porę tych mikroorganizmów i nie zniszczenie ich, może powodować poważne kłopoty z naszym i członków rodziny, zdrowiem. I nie chodzi tylko o pojawienie się mdłości czy biegunki - dolegliwości mogą być także jeszcze inne i znacznie dolegliwsze.

Yersinia

W lodówce upodobały sobie miejsce bytowania i rozmnażania pałeczki bakterii Yersinia. Przenoszone są głównie za pośrednictwem produktów zwierzęcych, np. mięsa lub mleka. Yersinia ginie tylko w bardzo wysokiej temperaturze; ponad 60 stopni Celsjusza.

Bakteria powoduje gorączkę, silną biegunkę, bóle brzucha i nudności. Nieleczone zakażenie Yersinią może prowadzić do poważnych skutków ubocznych, takich jak: zapalenie stawów, spojówek, cewki moczowej, a nawet pojawienie się rumienia guzowatego (szczególnie na udach).

W większości przypadków, w walce z bakterią Yersinia wystarczy przejść na lekkostrawną dietę, i przyjmować suplementy z elektrolitami. Ale, gdy dolegliwości nie ustąpią po 2-3 dniach, należy koniecznie pójść do lekarza, który prawdopodobnie włączy leki przeciwbakteryjne.

Bakteria Listeria

Listeria to kolejna groźna bakteria, która zwykle rozwija się na surowym mięsie. Dlatego nie można go zbyt długo przetrzymywać w lodówce. Dla Listerii, dobrymi pożywkami na rozmnażanie się, są szczególnie: wędliny, drób, ryby, nabiał oraz uwielbiane przez wszystkich, lody. Bakteria ta jest bardzo niebezpieczna - 20 do 30 procent infekcji kończy się śmiercią.

Zniszczenie tej bakterii możliwe jest wyłącznie po przekroczeniu 60 stopni Celsjusza (ginie zaś w trakcie gotowania i pieczenia). Niestety, wiele z produktów atakowanych przez te bakterie, nie wymaga lub nie nadaje się do obróbki termicznej.

Kontakt ludzi z Listerią może powodować: kaszel, bóle mięśni, dreszcze, gorączkę i infekcję górnych dróg oddechowych, a także problemy skórne.

Chorobowe objawy mogą pojawić się, po kilku godzinach do nawet 30 dni, od spożycia zakażonego posiłku. Najczęściej, w większości przypadków, kończy się na problemach żołądkowych, które ustępują po około 3 dniach.

Bakteria ta najbardziej niebezpieczna jest dla małych dzieci i kobiet w ciąży; może doprowadzić do poronienia i uszkodzenia płodu. Dlatego wszystkie produkty przeterminowane mszą być natychmiast wyrzucone do kosza, a świeżo otwarte: jogurt, pasztet, pasta, konserwa - muszą być zjedzone tuż po otwarciu, zgodnie z instrukcją podaną przez producenta.

Bakteria E. coli

Te drobnoustroje także nie boją się zimna, nawet temperatury ujemne nie są w stanie ich zniszczyć. Uniknąć można ich poprzez dokładne mycie owoców, a także na drodze przestrzeganie zasad, wręcz rygorów higieny, w trakcie przygotowania i spożywania posiłków, zwłaszcza latem.

E. coli najczęściej prowadzi do zatrucia pokarmowego. Ale u niektórych osób może być przyczyną ciężkich infekcji: zapalenia opon mózgowych, a nawet sepsy, która w połowie przypadków kończy się śmiercią. E. coli to pałeczka okrężnicy - wchodzi w skład flory bakteryjnej jelita grubego człowieka. I tam czuje się dobrze, nie czyni organizmowi krzywdy, a wręcz przeciwnie - pełni pożyteczne funkcje, m.in. w rozkładzie pokarmu oraz w produkcji witamin z grupy B i K.

E.coli, choć pożyteczna w jelicie grubym, w innych miejscach organizmu jest bardzo niebezpieczna - szybko się przemieszcza. Gdy trafi do układu moczowego, powoduje poważną infekcję - najczęściej (w 60-80 proc.) zakażenia dróg moczowych, np. zapalenia cewki moczowej, nerek lub pęcherza. I może wywołać u noworodków zapalenie opon mózgowych. (poradnikzdrowie.pl).

Pleśnie i wirusy

Lodówka, słabo lub źle utrzymywana w należytej czystości, jest idealnym środowiskiem dla rozwoju pleśni, które przenoszone są głównie na owocach i warzywach. Jednak trzeba pamiętać, że pleśń lubi rozwijać się niemalże na wszystkich produktach spożywczych.

Jednorazowe jej spożycie może powodować niestrawność i biegunkę. Niestety, częste spożywanie produktów, na których znajdowała się pleśń, nawet po wcześniejszym jej odcięciu, może prowadzić do upośledzenia pracy nerek, uszkodzenia wątroby, powstania martwic, zmian w kanalikach żółciowych, i sprzyjać rozwojowi nowotworów.

Po odcięciu kawałka produktu, na którym była widoczna pleśń, nie daje żadnej gwarancji, że jesteśmy bezpieczni. Badania prowadzone przez naukowców w laboratoriach, wykazują, że bakterie pleśni wchodzą w głąb produktów – zwykle pionowo – i, dlatego żyją w całym produkcie, nawet jeśli nie widać ich gołym okiem.

Ułożenie produktów w lodówce

Istotne jest, aby dbać nie tylko o czystość w lodówce, lecz również pamiętać o odpowiednim układaniu w niej produktów spożywczych. W półkach ulokowanych na drzwiach powinniśmy umieszczać przetwory i napoje.

W szufladach, powinny być owoce i warzywa. Górna półka lodówki to miejsce na wędliny, zupy i gotowy obiad. Pamiętać należy o odpowiednim opakowaniu tych produktów, np. w folię aluminiową, bądź w specjalne plastikowe pojemniki.

Takie jedzenie nie powinno być nigdy przetrzymywane dłużej niż 3 dni. Dolne półki, na których jest najniższa temperatura, to idealne miejsce dla produktów surowych, które szybko się psują, np. mięso i ryby. Półki pośrodku lodówki to przestrzeń dla serów, mleka, jogurtów, jajek.

Gdy zadbamy o tego typu porządek, lodówka stanie się bardziej bezpieczna dla naszego zdrowia, jak też zabezpieczona, przed zakażeniem groźnymi bakteriami i wirusami. Będzie również czysta i schludna, gdy otwieramy ją, aby sięgać po przechowywane produkty spożywcze. Uwaga! Należy ją otwierać jak najrzadziej i tylko na krótko.

Źródło: abczdrowie.pl.

Oprac. Stanisław Cybruch